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Dalmore Delight

January 26, 2021

2020年發生了許多事情,當中包括一場在12月份於英國倫敦Harrods百貨進行的無聲拍賣。這場吸引全球威士忌迷目光的拍賣,其主角正是The Dalmore大摩的「60年單一麥芽威士忌」,為紛擾的2020年畫下一個奢華且醉人的句號。

「世代傳承」對單一麥芽威士忌而言是非常重要的元素。180年來,大摩一直都在專心淬鍊偉大的威士忌酒。早在1839年開始,麥肯錫家族已經發現投資於未來的重要性,高瞻遠足的釀酒大師們將原酒和技法一脈相承、世代流傳,堅持把酒放在木桶中熟成數十年才進行裝瓶,並使用印上英王亞歷山大三世賜予麥肯錫家族的家徽「12叉鹿角鹿首」進行封印的酒瓶,盡顯貴族氣派。

如今坐鎮大摩的釀酒大師Richard Paterson便憑著麥肯錫三代釀酒師留下來的原酒,屢屢創造出經典且極具收藏價值及口感醇厚的奢華威士忌,成為近年來拍賣會上的寵兒,當中就包括這瓶The Dalmore 60 Year Old單一麥芽威士忌。大摩為了慶祝180周年釀酒歷史,新推出的威士忌是麥肯錫年代留下來的最後兩桶原酒,對於酒廠和威士忌迷來說都是意義非凡且彌足珍貴。

釀酒大師Richard Paterson對這瓶極為罕有的威士忌情有獨鍾:「The Dalmore 60 Years Old是我們對過去及現在的釀酒師們之精湛工藝最好的致敬,他們創造出一個又一個令人驚豔的作品。對於我個人而言,照顧和孕育這兩桶原酒是一個充滿愛的工作。兩桶酒液的重逢,碰撞出讓人難以忘懷的偉大威士忌。」這瓶60年威士忌使用了於1951年6月7日蒸餾的兩桶孿生威士忌,這兩桶酒並肩而立,在蘇格蘭高地的4號酒庫裡沉睡60年,終於在2011年7月26日「重見天日」,被Paterson親自挑選和進行勾兌。

分離一甲子後的「世紀重逢」,兩桶酒均不負期望地呈現出美麗的深紅木、金燦銅色和琥珀色澤。酒液散發出層層堆疊的美妙香味──先是沉穩的oloroso雪莉桶香氣,伴隨拖肥糖、甘草與一絲陳醋的香甜;再有英式柑橘果醬、爪哇咖啡和黑巧克力的甘苦;最後以微微的糖漬櫻桃、拿破崙蛋糕作結。上好的雪莉木讓金黃的酒液在舌頭上彈奏出一曲美妙樂章,核桃、香蕉、無花果、杏仁和橘皮在舌尖瞬間迸發,再以多汁的糖漬葡萄乾和香甜的菠蘿、雞蛋花沖刷味蕾,味道精緻餘韻綿長。

這瓶卓越非凡的大摩60年威士忌除了完美地展現了釀酒工藝和酒廠豐厚的釀酒歷史外,還有另一重意義──這瓶180都年紀念版威士忌的銷售所得,將會捐予蘇格蘭首個設計博物館V&A Dundee。Richard Paterson:「我很開心在慶祝這個特別時刻的同時,也可以為受大眾喜愛的V&A Dundee作出貢獻。我們的共通點是對工藝、科學以及卓越不凡的執著與追求,我們對於培養未來創意人才也是充滿熱情。 這筆捐款標誌著未來四年合作的開始,對此我感到非常興奮。」

經過180年淬鍊,The Dalmore大摩已是將「承先啟後」四個字發揮得淋漓盡致。麥肯錫時代到此雖已落下帷幕,但一個時代的結束也象徵著另一個時代的開端。誠如Paterson被問大摩哪瓶威士忌最好時所說:「我們尚未釀造出來。」這個如紳士般低調、卻又地位尊爵的蘇格蘭威士忌酒廠將如何挾帶前人的榮耀開創新的篇章,才最令人玩味與期待。

thedalmore.com

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