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Braving the Elements 加國釀造松茸威士忌

June 18, 2022

一次曠野漫步觸發一瓶全新加拿大威士忌的誕生

背上一個行囊和滿滿的好奇心,威士忌調和大師Andres Faustinelli向卑詩省人煙罕至的Monashee Mountains 出發。此趟曠野之旅,是為了尋求將 Bearface Whisky與大自然、土壤、本地元素和風格結合的方法。他在一個偶然的機會下,遇到稀有且珍貴的松茸,這順理成章成為他的釀酒靈感。 如今,經過兩年的研發,Bearface Matsutake松茸威士忌終於面世。──Janet Helou

然而,這個關於探索的故事在 Bearface並非罕見。多年來,該酒廠一直努力開發加拿大威士忌的可能性, 並堅持以在加拿大極少人使用的「一比十一」方法釀酒,這種手法是在每十分威士忌中加入一分非威士忌烈酒、葡 萄酒或雪利酒。這個方法對於傳統蒸餾酒廠來說非常少見,但Bearface決定將它發揚光大──例如其Oaxaca 系列,就混合了來自maestro mez[1]calero Pedro Hernández的espadin mezcal龍舌蘭酒。

該酒廠還研究出令人驚豔的獨家陳釀技術Bearface Triple Oak──將三種包括美國、法國和匈牙利的橡木桶,放置在一個經過特別設計的貨櫃箱中,並將貨櫃擺放在卑詩省的荒山野嶺裡進行「極端陳年(elemental aging)」。深山裡的極端溫度和濕度會加劇橡木桶與威士忌的相互作用, 從而讓加拿大特有的氣候元素在酒體中呈現出來,釀造出更豐富、更順滑的口感(真的很特別!)。

甫推出的松茸威士忌標示著Bear[1]face Wilderness Series的誕生——我們期望,在這瓶威士忌之後,還會有更多具有代表性的威士忌陸續推出。這瓶威士忌的定位源於加拿大的自然風光和粗曠荒野;這是一瓶適合在熊熊燃燒的火堆旁、度假小屋、深山或湖邊,與同樣愛好威士忌的朋友一起享用的美酒。

製作這款酒的第一步最具挑戰性:要在10月左右,到森林中尋覓稀有的松茸菇,它們最常出現在曾被山火肆虐過的地方。採集和清潔完畢後,松茸就會被注入優質的單一穀物威士忌中,這除了能增加酒液的味道外,菇菌還會釋放出水分精華,而這些水分汲取了松茸所生長的木頭的獨有芬芳。下一步便是將威士忌在三種不同風格的雪利酒桶中陳釀,並如前文所述,會進行極端陳年, 以便汲取雪利酒桶中微妙的堅果、甜水果元素,並與野生松茸本身的泥土和鹹鮮芳香完美結合。毫無疑問,這瓶酒不僅是一瓶「松茸威士忌」,更是一款複雜而層次分明的加拿大威士忌,而松茸富層次感的鮮味和肉桂香味等,則令這款威士忌個性更加鮮明。

一句西班牙諺語深深影響著Faustinelli:你必須經過迷失才能找到自己。 無可否認,在這款威士忌的研發過程中經歷過許多次失敗與嘗試。為了創造出非一般的加拿大威士忌體驗,每款Bearface限量版都僅會發行一次, 每瓶(售價$50)都附上編號。Bear[1]face Matsutake松茸威士忌將於本月在LCBO上架,與此同時,Faustinelli 已在計劃下一款曠野系列。目前大家仍不知道下一瓶威士忌會是什麼主題,但我們相信,它肯定會為傳統威士忌界帶來新衝擊,並將加拿大推向威士忌新浪潮的最前沿。

Bearfacewhisky.com

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